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Der Vino de Pago, also Lagenwein, bildet die Spitze in der weinrechtlichen Qualitätspyramide Spaniens. Lediglich rund zwanzig Weingüter erhielten bisher den Ritterschlag, einen Vino de Pago erzeugen zu dürfen. Eines der ersten war die Finca Élez. Der Duft dieser Crianza von Schwarzen Johannisbeeren, Wildkirschen, gegrillter Paprika, Schokolade und Edelholz ist schlicht betörend. Am Gaumen dann gereifte, aufs feinste geschliffene Tannine, eine lebendige Frucht und eine samtene Kräuterwürze, die ins große Finale trägt.

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